Resumen
Los fideos soba (そば) son fideos hechos de harina de trigo sarraceno, aproximadamente del grosor de los espaguetis, y se preparan en varios platos calientes y fríos. Los platos de soba son muy populares y están fácilmente disponibles en todo el país. Como los fideos soba 100% de trigo sarraceno tienden a ser quebradizos, muchos restaurantes agregan un poco de harina de trigo al preparar sus fideos. Dependiendo del establecimiento, el porcentaje de harina de trigo sarraceno en los fideos soba suele oscilar entre el 40% y el 100%.
Tenga en cuenta también que hay algunos platos de fideos llamados soba (por ejemplo, yakisoba, chukasoba u Okinawa Soba) que no están hechos con fideos de trigo sarraceno. Sin embargo, la mayoría de las veces, "soba" se refiere a los fideos de trigo sarraceno.
El plato de soba más básico es el mori soba, en el que los fideos soba hervidos y fríos se comen con una salsa de soja para mojar (tsuyu). Muchos platos de soba se consumen durante todo el año, mientras que otros solo están disponibles de forma estacional. Un tipo especial de plato de soba es el Toshikoshi Soba, un símbolo de longevidad, que solo se come en Nochevieja.
Al igual que la pasta, los fideos soba están disponibles en forma seca en los supermercados, pero saben mejor si se hacen frescos a mano con harina y agua. Hacer soba ha sido durante mucho tiempo una actividad práctica popular para viajeros nacionales e internacionales. La actividad es ofrecida por muchos pueblos artesanales y empresas de viajes.
Platos de soba populares
El soba se puede servir caliente o frío. A continuación se presentan algunas de las variedades más comunes que los turistas encontrarán. Tenga en cuenta que algunos platos se conocen con diferentes nombres según la región.
El tipo más básico de soba frío servido en una bandeja con una salsa fría simple para mojar (tsuyu) servida aparte. La salsa para mojar suele ser una mezcla de caldo, agua y mirin. Existen diferencias históricas entre Zaru y Mori soba. Sin embargo, en tiempos recientes, una diferencia importante entre ambos es que el zaru soba lleva alga nori encima de los fideos soba, mientras que el mori soba no.
Fideos soba servidos en un cuenco de caldo caliente y claro. El caldo está hecho de los mismos componentes que la salsa para mojar del soba frío, pero en una concentración más baja.
Kitsune Soba viene con un trozo de aburaage, láminas finas de tofu frito, encima de los fideos soba. En Osaka, si quisiera soba con un trozo de aburaage encima, tendrá que pedir Tanuki Soba en su lugar.
Tanuki Soba se sirve con una porción de tenkasu, trocitos crujientes de tempura sobrante. En Osaka, el mismo soba con una porción de tenkasu se conoce como Haikara Soba.
Este plato de soba viene con una porción de tempura aparte o encima de los fideos. Generalmente hay de tres a cinco tipos diferentes de piezas de tempura, y los ingredientes varían de un establecimiento a otro. Los fideos se sirven en una bandeja (como en la foto) o en sopa.
Tsukimi significa literalmente "observar la luna" y, por lo tanto, Tsukimi Soba presenta un huevo crudo que representa la luna.
Tororo es una crema blanca, pegajosa y pastosa hecha de nagaimo (ñame) rallado crudo. Generalmente se coloca encima de los fideos soba o se sirve aparte para que el comensal lo añada (como en la foto).
Sansai Soba se sirve con sansai (verduras silvestres) cocidas colocadas encima de los fideos en el caldo.
Nanban Soba generalmente se refiere al caldo que tiene puerro añadido. La mayoría de las veces, el nanban soba también lleva pollo o pato en el caldo, y la inclusión de carne también se refleja en el menú, es decir, Tori Nanban Soba (pollo) o Kamo Nanban Soba (pato).