Überblick
Tempura (天ぷら) sind Stücke von leicht panierten, frittierten Meeresfrüchten und Gemüse. Im 16. Jahrhundert von den Portugiesen in Nagasaki nach Japan eingeführt, hat sich Tempura im Laufe der Jahrhunderte zu einem beliebten japanischen Gericht sowohl innerhalb als auch außerhalb Japans entwickelt. Tempura findet man in vielen Arten von Restaurants im ganzen Land, wo es häufig als Hauptgericht, Beilage oder als Belag für Tendon-Reisschalen oder Udon- und Soba-Nudelgerichte serviert wird. Im Folgenden sind einige der beliebtesten Tempura-Varianten aufgeführt:
Ebi sind eine beliebte Tempura-Zutat, die in praktisch allen Tempura-Gerichten vorkommt.
Kleine Filets oder ganze kleine Fische werden zu Tempura-Stücken verarbeitet. Typischerweise werden Weißfische wie japanischer Wittling, Grundeln, Stint und Ayu verwendet.
Nasu sind japanische Auberginen. Je nach Größe werden sie in Scheiben geschnitten, halbiert oder fächerförmig geschnitten, bevor sie paniert und frittiert werden.
Pilze sind beliebte Zutaten für Tempura. Es werden alle verschiedenen Pilzsorten verwendet, insbesondere Shiitake und Maitake.
Kabocha sind japanische Kürbisse mit einer dünnen, meist dunkelgrünen Schale und orangefarbenem Fruchtfleisch. Die Schale bleibt beim Kochen dran und wird zusammen mit dem Fruchtfleisch gegessen. Dünne, süße und stärkehaltige Kabocha-Tempura-Spalten sind häufige Bestandteile von Tempura-Menüs.
Satsumaimo sind eine Art japanischer Süßkartoffel mit violetter Schale und gelbem Fruchtfleisch. Für Tempura werden sie dünn geschnitten und die Schale bleibt dran. Wie Kabocha sind Satsumaimo süß und stärkehaltig.
Shiso-Blätter haben ein minzartiges Aroma. Sie werden normalerweise als Garnitur zu Sashimi serviert und sind auch eine recht häufige Tempura-Zutat.
Kakiage ist eine Art Tempura-Pastetchen aus einer Mischung von verschiedenen juliennierten Gemüsen und Meeresfrüchten, die in Tempura-Teig gemischt und frittiert werden. Kakiage kann als Vorspeise oder Beilage oder als Belag auf Reis oder Nudeln serviert werden.