Visão Geral
Tempura (天ぷら) são pedaços de frutos do mar e vegetais levemente empanados e fritos. Introduzido no Japão durante o século XVI pelos portugueses em Nagasaki, o tempura se desenvolveu ao longo dos séculos em um prato japonês popular tanto dentro quanto fora do Japão. O tempura pode ser encontrado em muitos tipos de restaurantes em todo o país, onde é comumente servido como prato principal, acompanhamento ou como cobertura para tigelas de arroz tendon, ou pratos de macarrão udon e soba. A seguir estão algumas das variedades mais populares de pedaços de tempura:
Ebi é um ingrediente popular de tempura que pode ser encontrado em praticamente todos os pratos de tempura.
Pequenos filés ou peixes pequenos inteiros são transformados em pedaços de tempura. Peixes brancos como pescada japonesa, peixe-rei, gobi, ayu são tipicamente usados.
Nasu são berinjelas japonesas. Dependendo do tamanho do nasu, eles podem ser cortados em rodelas, ao meio ou em formato de leque antes de serem empanados e fritos.
Cogumelos são ingredientes populares para tempura. Todos os tipos diferentes de cogumelos são usados, especialmente shiitake e maitake.
Kabocha é uma abóbora japonesa com casca fina, tipicamente verde-escura, e polpa alaranjada. A casca é mantida durante o cozimento e é comida junto com a polpa. Fatias finas, doces e amiláceas de kabocha tempura são itens comuns nos menus de tempura.
Satsumaimo é um tipo de batata-doce japonesa com casca roxa e polpa amarela. Quando usada para tempura, é cortada em fatias finas e a casca é mantida. Como o kabocha, o satsumaimo é doce e amiláceo.
As folhas de shiso têm um sabor semelhante ao da menta. Geralmente são servidas como guarnição com sashimi e também são um ingrediente de tempura bastante comum.
Kakiage é um tipo de bolinho de tempura feito com uma variedade de vegetais e frutos do mar cortados em juliana, misturados na massa de tempura e fritos. O kakiage pode ser servido como aperitivo ou acompanhamento, ou como cobertura sobre arroz ou macarrão.