Panoramica
Il tempura (天ぷら) sono pezzi di pesce e verdure impanati in una pastella leggera e fritti. Introdotto in Giappone durante il XVI secolo dai portoghesi a Nagasaki, il tempura si è evoluto nei secoli fino a diventare un piatto giapponese popolare sia in Giappone che all'estero. Il tempura si trova in molti tipi di ristoranti in tutto il paese, dove viene comunemente servito come piatto principale, contorno o come topping per ciotole di riso tendon, o per piatti di noodle udon e soba. Ecco alcune delle varietà più popolari di tempura:
L'ebi è un ingrediente popolare per il tempura che si trova praticamente in tutti i piatti di tempura.
Filetti piccoli o pesciolini interi vengono trasformati in tempura. Di solito si usano pesci bianchi come il merluzzo giapponese, il bianchetto, il ghiozzo, l'ayu.
I nasu sono melanzane giapponesi. A seconda delle dimensioni, possono essere tagliati a rondelle, a metà o a ventaglio prima di essere impanati e fritti.
I funghi sono ingredienti popolari per il tempura. Si usano tutti i tipi di funghi, specialmente shiitake e maitake.
La kabocha è una zucca giapponese con buccia sottile, tipicamente verde scuro, e polpa arancione. La buccia viene lasciata durante la cottura e si mangia insieme alla polpa. Spicchi sottili, dolci e amidacei di kabocha tempura sono comuni nei menu di tempura.
Le satsumaimo sono un tipo di patata dolce giapponese con buccia viola e polpa gialla. Quando vengono usate per il tempura, vengono affettate sottilmente e la buccia viene lasciata. Come la kabocha, le satsumaimo sono dolci e amidacee.
Le foglie di shiso hanno un sapore simile alla menta. Di solito vengono servite come guarnizione con il sashimi e sono anche un ingrediente abbastanza comune per il tempura.
Il kakiage è un tipo di frittella di tempura composta da una varietà di verdure e frutti di mare tagliati a julienne, mescolati nella pastella per tempura e fritti. Il kakiage può essere servito come antipasto o contorno, o come topping su riso o noodle.