Resumen
El tempura (天ぷら) son trozos de mariscos y verduras ligeramente rebozados y fritos. Introducido en Japón durante el siglo XVI por los portugueses en Nagasaki, el tempura se ha convertido en un plato japonés popular tanto dentro como fuera de Japón. Se puede encontrar en muchos tipos de restaurantes en todo el país, donde se sirve comúnmente como plato principal, acompañamiento o como topping para tazones de arroz tendon, o platos de fideos udon y soba. A continuación se presentan algunas de las variedades más populares de tempura:
El ebi es un ingrediente popular de tempura que se encuentra prácticamente en todos los platos de tempura.
Filetes pequeños o pescados pequeños enteros se convierten en piezas de tempura. Se suelen usar pescados blancos como la merluza japonesa, el boquerón, el gobio y el pez dulce.
Nasu son berenjenas japonesas. Dependiendo del tamaño, se pueden cortar en rodajas, por la mitad o en forma de abanico antes de rebozar y freír.
Los champiñones son ingredientes populares para el tempura. Se usan todo tipo de champiñones, especialmente shiitake y maitake.
Kabocha es una calabaza japonesa con piel fina típicamente verde oscuro y pulpa anaranjada. La piel se deja al cocinar y se come junto con la pulpa. Las cuñas finas, dulces y almidonadas de kabocha tempura son comunes en los menús de tempura.
Satsumaimo es un tipo de batata japonesa con piel morada y pulpa amarilla. Cuando se usa para tempura, se corta finamente y se deja la piel. Como el kabocha, el satsumaimo es dulce y almidonado.
Las hojas de shiso tienen un sabor similar a la menta. Generalmente se sirven como guarnición con sashimi y también son un ingrediente bastante común de tempura.
El kakiage es un tipo de tempura en forma de tortita hecha con una variedad de verduras y mariscos en juliana mezclados en rebozado de tempura y fritos. El kakiage se puede servir como aperitivo o acompañamiento, o como topping sobre arroz o fideos.