Resumen
El tofu se elabora a partir de leche de soja cuajada, prensada en bloques en un proceso similar a la fabricación de queso. Es una buena fuente de proteínas y un alimento básico de la cocina japonesa. El tofu es un ingrediente especialmente importante en la cocina vegetariana de los templos budistas (shojin ryori). Por sí solo, el tofu fresco tiene un sabor delicado. Es un alimento versátil que se puede utilizar en una variedad de platos dulces y salados.
Algunos de los productos y platos de tofu más populares son los siguientes:
Productos de tofu
El tofu blando (o sedoso) es tofu fresco con una consistencia suave parecida a la de las natillas. A menudo se come frío como hiyayakko o se puede añadir a salsas y guisos como el mabodofu.
El tofu firme también es tofu fresco, pero tiene una textura mucho más consistente que el tofu blando. Como resultado, soporta mejor la cocción.
Varios tipos de tofu frito se utilizan en la cocina japonesa: el aburaage son láminas finas de tofu que se han frito hasta quedar ligeras y aireadas. Luego se pueden usar como bolsitas y rellenar con diversos ingredientes (como en el inarizushi) o cortar en tiras y usar como guarnición (como en la sopa de miso o el kitsune udon). Una variedad más gruesa, conocida como atsuage, es como el tofu normal con una piel frita. Se puede servir solo, sazonado con una salsa, o usado en sopas y guisos.
El Koyadofu es tofu liofilizado que lleva el nombre del monte Koya, donde es una especialidad local y se sirve en los templos budistas. Tiene una textura ligera y esponjosa que absorbe cualquier salsa o sopa en la que se coloque. El Koyadofu es un plato común en la cocina vegetariana de los templos (shojin ryori).
El Tofuyo es un plato de Okinawa, elaborado con tofu fermentado en arroz malteado y licor awamori. Tiene un sabor fuerte y picante, a menudo comparado con el queso fuerte por su sabor y textura similares. El Tofuyo se puede encontrar en restaurantes de Okinawa y se sirve en porciones muy pequeñas, generalmente acompañando bebidas alcohólicas.