Visão Geral
O tofu é feito de leite de soja coalhado, prensado em blocos em um processo semelhante ao de fazer queijo. É uma boa fonte de proteína e um ingrediente básico da culinária japonesa. O tofu é um ingrediente especialmente importante na culinária vegetariana dos templos budistas (shojin ryori). Por si só, o tofu fresco tem um sabor delicado. É um alimento versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos doces e salgados.
Alguns dos produtos e pratos de tofu mais populares são os seguintes:
Produtos de Tofu
O tofu macio (ou sedoso) é tofu fresco com uma consistência suave, semelhante a um creme. Muitas vezes é consumido frio como hiyayakko ou pode ser adicionado a molhos e ensopados como mabodofu.
O tofu firme também é tofu fresco, mas tem uma textura muito mais resistente do que o tofu macio. Como resultado, ele suporta melhor o cozimento.
Vários tipos de tofu frito são usados na culinária japonesa: aburaage são folhas finas de tofu que foram fritas até ficarem leves e arejadas. Podem ser usadas como saquinhos recheados com diversos recheios (como no inarizushi) ou fatiadas e usadas como guarnição (como na sopa de missô ou no kitsune udon). Uma variedade mais grossa, conhecida como atsuage, é como o tofu comum com uma casca frita. Pode ser servido sozinho, temperado com molho, ou usado em sopas e ensopados.
Koyadofu é tofu liofilizado que recebe o nome do Monte Koya, onde é uma especialidade local e servido nos templos budistas. Tem uma textura leve e esponjosa que absorve qualquer molho ou sopa em que é colocado. Koyadofu é um prato comum na culinária vegetariana dos templos (shojin ryori).
Tofuyo é um prato de Okinawa, feito de tofu fermentado embebido em arroz maltado e licor awamori. Tem um sabor forte e pungente, muitas vezes comparado ao queijo forte devido ao seu sabor e textura semelhantes. Tofuyo pode ser encontrado em restaurantes de Okinawa e é servido em porções muito pequenas, geralmente acompanhando bebidas alcoólicas.