Resumen
Tokio es uno de los destinos culinarios más emocionantes del mundo. La ciudad ofrece una amplia variedad de cocina japonesa local y regional, además de todo tipo de platos internacionales. Sus mejores restaurantes han acumulado más estrellas Michelin que París y Nueva York juntos. Pero se puede encontrar buena comida en todos los rangos de precio, desde puestos baratos hasta restaurantes de lujo, con todas las opciones intermedias.
Especialidades de Tokio
Como centro político de Japón durante más de cuatro siglos, Tokio ha ejercido una gran influencia en la cocina japonesa. En consecuencia, algunas especialidades de Tokio se han vuelto tan populares que ahora se consideran la versión estándar del plato, más que una especialidad local. Las creaciones locales de Tokio (antes llamado Edo) a menudo se denominan "Edo-mae", que significa literalmente "frente a Edo", en referencia a la bahía de Edo (ahora bahía de Tokio), que proporcionaba a la ciudad sus mariscos locales. A continuación, algunas especialidades populares de Tokio:
El tipo de sushi más popular hoy en día, el nigiri-zushi se originó como un plato de comida rápida en Tokio. Consiste en un trozo de marisco sobre una pequeña bola de arroz, y requiere mucho menos tiempo y esfuerzo de preparación que los platos de sushi más tradicionales. El nigiri-zushi se sirve en todos los restaurantes de sushi, desde los de cinta transportadora baratos hasta los con estrella Michelin. El mercado exterior de Tsukiji es uno de los mejores lugares para comer sushi fresco.
Otro de los platos más famosos de Japón, la tempura también experimentó un gran desarrollo en la capital. Antes del período Edo, se usaban principalmente verduras para la tempura, pero los cocineros de Edo comenzaron a freír mariscos de la bahía de Edo en rebozado de tempura, dando como resultado el plato más variado que conocemos hoy. Una visita a un restaurante especializado en tempura (tempura-ya) es la forma recomendada de disfrutar la tempura.
Los soba (fideos de trigo sarraceno) son populares en muchas regiones de Japón. En Tokio, fueron particularmente populares durante el período Edo y se pueden encontrar en toda la ciudad hoy en día, incluso en puestos de soba para comer de pie y establecimientos especializados en soba (soba-ya). La salsa de acompañamiento que se usa en Tokio es tradicionalmente bastante espesa, y se anima a los comensales a mojar los fideos ligeramente.
El chankonabe es un plato de olla caliente que sirve como dieta de los luchadores de sumo. Es un plato saludable y rico en proteínas que contiene principalmente pescado o pollo y verduras de temporada. El mejor lugar para probar chankonabe es en uno de los restaurantes especializados alrededor del Estadio Kokugikan de Sumo en Ryogoku, muchos de los cuales están regentados por exluchadores de sumo.
El monjayaki es un tipo de panqueque líquido hecho de harina y agua mezclada con ingredientes como repollo cortado en rodajas y pequeños trozos de marisco y carne, que luego se cocinan en una plancha caliente. Se usa una pequeña espátula para raspar un poco del monjayaki cocido y comerlo directamente de la plancha. La "Calle Monjayaki" en Tsukishima es el mejor lugar para comer este plato.
El tsukudani son pequeños trozos de alimentos cocidos a fuego lento en una mezcla de salsa de soja y sake dulce para conservarlos. Se suelen disfrutar como acompañamiento de un bol de arroz cocido. El tsukudani tiene sus raíces en la isla Tsukudajima, cerca de Tsukishima, donde Tokugawa Ieyasu reubicó a pescadores expertos en hacer tsukudani.
Tokio alberga varios tipos de dulces tradicionales japoneses (wagashi). Estos incluyen ningyoyaki, pequeños pasteles rellenos de pasta de frijol rojo con forma de muñecos u otras figuras; dorayaki, un pastel hecho de panqueques dulces con una capa de pasta de frijol rojo en medio; y anmitsu, un postre que generalmente consiste en gelatina de agar, una bola de pasta de frijol rojo, pequeñas bolitas de mochi y frutas de temporada cubiertas con jarabe de azúcar moreno dulce.